にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名テスト病院
住所新潟市〇〇区〇〇〇１－１－１
連絡先栄養課
電話番号025-000-0000
更新日2024/07/19

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
ステップ3嚥下開始食として「キッセイフルーツゼリー」を使用して訓練を行なう。（１日１回）
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
ステップ4つるん食ステップ3の訓練を経て、ｽﾃｯﾌﾟ4ではｺｰﾄﾞ1ｊ相当の食品で訓練を行なう。
（１日１～3回）
つるん食 （毎食、粥ｾﾞﾘｰ＋ｺｰﾄﾞ1Jの食品3個を組み合わせ、１日３食で1250kcal)
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食やわらか食をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れる。料理に応じて加水し、味を調える。0.5～1％のミキサーパウダーMJを加え、約1分間かけてまとめる。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト刻み食ミキサー食より粗めに（米粒位の大きさ）仕上げる。加水、ミキサーパウダーMJ、同様に使用する。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
やわらか食（一口大）やわらか食を、1.5～2cmの一口大にカットした食事。食材は全て1.5～2cm位に切る。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
やわらか食繊維の多い魚や肉は「やわらかアップ」に漬けこみ、皮の硬い魚は、皮を取る。骨なし魚を使用する。
ぜんまい、ごぼう、蓮根等は圧力鍋で軟らかく下処理する。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		　
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ゼリー炊きたてのお粥（重湯は出来るだけ無い状態）に、スベラカーゼ1.5％を合わせフードプロセッサーに3分間かける。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
粥ゼリー炊きたてのお粥（重湯は出来るだけ無い状態）に、スベラカーゼ1.5％を合わせフードプロセッサーに3分間かける。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
ふっくらお粥当院自家製二度炊き粥
①炊飯器のお粥のコースで一度炊く。
②炊きあがったら、水を加え、再度お粥のコースで炊く。（米1合の場合、差し水は200ｍｌ。米1合でふっくらお粥970ｇできる）
朝は時間が足りない為、市販のふっくらお粥を使用。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥精白米7ｍｌ/gで炊く。
余分な重湯は濾して取り除く。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
軟飯精白米：水　１：２で炊く。

水分とろみ

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とろみ調整食品明治トロメイクコンパクト備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.5 g・通常のとろみ剤よりも少量（1/2量）で同等のトロミがつくタイプを使用しています。・嚥下障害重度の方や、とろみ付きのお茶を好まず、水分摂取が進まない方には水分ゼリー（まぜてもジュレ）で対応します。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ・通常のとろみ剤よりも少量（1/2量）で同等のトロミがつくタイプを使用しています。・嚥下障害重度の方や、とろみ付きのお茶を好まず、水分摂取が進まない方には水分ゼリー（まぜてもジュレ）で対応します。
使用目安量 (g)水100mlあたり0.4 g0.8 g1.2 g・通常のとろみ剤よりも少量（1/2量）で同等のトロミがつくタイプを使用しています。・嚥下障害重度の方や、とろみ付きのお茶を好まず、水分摂取が進まない方には水分ゼリー（まぜてもジュレ）で対応します。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり1/4 杯1/2 杯3/4 杯・通常のとろみ剤よりも少量（1/2量）で同等のトロミがつくタイプを使用しています。・嚥下障害重度の方や、とろみ付きのお茶を好まず、水分摂取が進まない方には水分ゼリー（まぜてもジュレ）で対応します。