施設情報
| 名称 | 入力欄 |
|---|---|
| 施設名 | 介護老人保健施設 葵の園・上越 |
| 住所 | |
| 連絡先 | |
| 電話番号 | |
| 更新日 | 2024/09/03 |
副食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 |  | その他食（※個別対応） | ブリックゼリー（明治）、アイソカルハイカロリーゼリー（ネスレ）、元気ヨーグルト（ヤクルト）、茶碗蒸し（ホリカフーズ）コード１ｊ相当の食品を組み合わせ提供。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ミキサー食 | ミキサーをかけた後、メフォソフト(メフォス）でまとめる。 |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | 極きざみ食 | 若干の粒が残った状態で、メフォソフト（メフォス）でまとめたもの。付け合せはミキサー。 |
| 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 |  | ソフト食 | 主菜はやさしい素材シリーズ（マルハニチロ）製品使用。副菜は常食をミキサーにかけソフティアG（ニュートリー）で固める。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | きざみ食 | ３～５ｍｍ角。まとまらない場合はとろみ剤メフォソフト（メフォス）使用。献立によってはあんをかける。食材によってはヴィネッタ（キティー）使用後、調理。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 粗きざみ食 | 1cm角。食材によってはヴィネッタ（キティー）使用後、調理。 |
主食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 |  | 粥ゼリー | スベラカーゼ（フードケア使用）全粥に対して1.5％濃度で調整。2-1も兼ねているため、なるべく流動性ある軟らかなゼリーに状に調整している。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | 粥ゼリーを代用。 | ||
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり （粥粒程度） | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | |||
| 3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 |  | とろみ粥 | メフォソフト（メフォス）使用。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 |  | 全粥 | 米重量に対して5倍の水分量。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 |  | 軟飯 | 米重量に対して1.7倍の水分量。 |
水分とろみ
| area1 | area2 | area3 | area4 | area5 | ||
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| とろみ調整食品 | 備考 | |||||
| とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | g | ||||
| 学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | |||
| 使用目安量 (g)水100mlあたり | ||||||
| 使用目安量(小さじ)水100mlあたり | ||||||