にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホーム 上吉野愛宕の園
住所新潟県上越市大字上吉野1912番地1
連絡先栄養
電話番号025-539-1855
更新日2025/02/07

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
補食（個別対応）エンジョイゼリープラス、小さなハイカロゼリー（クリニコ）使用。
個別に提供している。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ペースト食手元操作でソフト食をペースト状にしたもの。
もしくは普通食をハンドブレンダーでペースト状にしたもの。
料理やブレンダーのかけ具合によっては粒が残る事がある。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食やさしい素材シリーズ（マルハニチロ）
やソフリ（ヤヨイサンフーズ）製品を使用。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。		＊個人の状態に合わせた大きさに刻んだ刻
み食はあり
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ゼリースベラカーゼ（フードケア）使用。1～2％濃度で
調整。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥米重量に対し5倍の水分量。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
ご飯米重量に対し1.5倍の水分量。

水分とろみ

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とろみ調整食品明治　かんたんトロメイク備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.5 g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり0.8 g1.5 g2.3 g
使用目安量(小さじ)水100mlあたり1/2 杯1 杯1.5 杯