にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名介護老人保健施設 国府の里
住所上越市五智４丁目７番２１号
連絡先栄養課
電話番号０２５－５４４－２５２５
更新日2025/02/01

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
その他食（個別対応）コード1ｊ相当の食品を個別に組み合わせて提供。
アイソカルゼリー（ネスレ）
ブリックゼリー（明治）等。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食トロミパワースマイル（ヘルシーフード）使用。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		ミキサー食にて対応。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
なめらか食
スルーパートナー（キッセイ）で固めたもの。
やさしい素材（マルハニチロ）製品等も併用。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
極きざみ食（みじん）フードプロセッサーにかけ、献立により
あんをかけたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
きざみ食（一口大）一口大（1.5ｃｍ）にカットしたもの。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ゼリースベラカーゼ（フードケア）使用（1.2％）
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー粥全粥をミキサーにかけ、必要に応じてとろみ剤を付加
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
必要に応じて全粥にとろみ剤を付加
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
ごはん

水分とろみ

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とろみ調整食品トロメリンV（ニュートリー）備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.9 gトロミ付きのお茶で水分摂取が進まない方には、お茶ゼリー（イオンサポートカロリーオフ緑茶味）で対応。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみトロミ付きのお茶で水分摂取が進まない方には、お茶ゼリー（イオンサポートカロリーオフ緑茶味）で対応。
使用目安量 (g)水100mlあたり0.9 g1.4 g1.9 gトロミ付きのお茶で水分摂取が進まない方には、お茶ゼリー（イオンサポートカロリーオフ緑茶味）で対応。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり0.5 杯0.7 杯1 杯トロミ付きのお茶で水分摂取が進まない方には、お茶ゼリー（イオンサポートカロリーオフ緑茶味）で対応。