施設情報
| 名称 | 入力欄 |
|---|---|
| 施設名 | 介護老人福祉施設 和久楽 |
| 住所 | 〒９４２－００８１ 新潟県上越市五智４丁目７番２１号 |
| 連絡先 | 栄養管理部門 |
| 電話番号 | 025-539-0208 |
| 更新日 | 2025/01/31 |
副食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 |  | その他食（個別対応） | アイソカルゼリーHC（ネスレ）、メイバランスブリックゼリー（明治）使用。食種名はなく、コード１ｊ相当の食品を個別に提供。主に主食の代替えとして提供。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ①ミキサー食②その他食（個別対応） | ①なめらか食をミキサーにかけたものに水分ととろみ剤を加え調整したもの。 トロミパワースマイル(ヘルシーフード)使用。 ②メイバランスソフトゼリー（明治）、やさしい献立（キユーピー）等使用。食種名はなく、コード2-1相当の食品を、個別に組み合わせて提供。メイバランスソフトゼリーは主に主食の代替えとして提供。 |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | |||
| 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 |  | なめらか食 | 主菜は主にやさしい素材シリーズ等を使用。和え物や煮物、炒め物等は厨房でミキサーにかけ、ゲル化剤で固める。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 極きざみ食 | 基本的にはフードプロセッサーを使用し、細かくなったものに餡をかける。食材によっては、なめらか食のものを使用することもある。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | きざみ食 | ティースプーンに乗る大きさにカット。 |
主食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 |  | なめらかご飯 | やさしい献立なめらかごはん(キユーピー)使用。 ユニットで温めて提供。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | |||
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり （粥粒程度） | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | |||
| 3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 | 実績はないが、とろみ剤を混ぜる対応は可能。 | ||
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 | 全粥 | 各ユニットで介護職員が炊飯器で炊いている。 | |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 |  | ごはん | 各ユニットで介護職員が炊飯器で炊いている。 |
水分とろみ
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| とろみ調整食品 | かんたんトロメイク（明治） | 備考 | ||||
| とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | 1.5 g | 薄いとろみ：フレンチドレッシング状、200㎖に対して０．４杯まで中間のとろみ：とんかつソース状、200㎖に対して０．５～０．９杯濃いとろみ：ケチャップ状、200㎖に対して１杯以上(１杯＝約3ｇ) | |||
| 学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | 薄いとろみ：フレンチドレッシング状、200㎖に対して０．４杯まで中間のとろみ：とんかつソース状、200㎖に対して０．５～０．９杯濃いとろみ：ケチャップ状、200㎖に対して１杯以上(１杯＝約3ｇ) | ||
| 使用目安量 (g)水100mlあたり | 薄いとろみ：フレンチドレッシング状、200㎖に対して０．４杯まで中間のとろみ：とんかつソース状、200㎖に対して０．５～０．９杯濃いとろみ：ケチャップ状、200㎖に対して１杯以上(１杯＝約3ｇ) | |||||
| 使用目安量(小さじ)水100mlあたり | ０．２ 杯 | ０．２５～０．４５ 杯 | ０．５ 杯 | 薄いとろみ：フレンチドレッシング状、200㎖に対して０．４杯まで中間のとろみ：とんかつソース状、200㎖に対して０．５～０．９杯濃いとろみ：ケチャップ状、200㎖に対して１杯以上(１杯＝約3ｇ) | ||