にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホーム いたくら桜園
住所新潟県上越市板倉区曽根田101番地7
連絡先管理栄養士
電話番号0255-81-4848
更新日2024/12/27

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
ブリックゼリー食種名なく、コード1ｊの食品を、個別に提供。主食の代替えや栄養補助の目的が多い。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ペースト食ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一
な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
肉や魚は既製品のムースを使用。（ソフリ）
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食必要に応じてフードプロセッサーを使用したり、食材の切り方、調理法で歯茎でつぶせる硬さにしたもの。肉や魚は既製品のムースを使用して、焼き色を
付けたり油で揚げたりする。（ソフリ）
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
常食重曹を使用してやわらかくするなど、高齢者で
も食べやすく調理したもの。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
かゆペースト米粉に水を加えて加熱。ソフティアＵでゼリー
状にした粥。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
おかゆ（全粥）水6倍で炊いた粥。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
ごはん水1.4倍で炊いた飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品明治トロメイクコンパクト備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.7 g当園がトロミ剤に使用している匙は、株式会社明治様から提供してもらっている匙を使用。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ当園がトロミ剤に使用している匙は、株式会社明治様から提供してもらっている匙を使用。
使用目安量 (g)水100mlあたり0.5 g0.85 g1.5 g当園がトロミ剤に使用している匙は、株式会社明治様から提供してもらっている匙を使用。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり0.29 杯0.5 杯0.88 杯当園がトロミ剤に使用している匙は、株式会社明治様から提供してもらっている匙を使用。