にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名ケアホーム 笛吹の里
住所新潟県上越市大字薮野138番地
連絡先
電話番号025-522-3030
更新日2024/12/23

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
補助食品ブリックゼリー（明治）、ソフトゼリー（明治）使
用。ジューシオ（三和化学）はとろみ使用で提供。他、プリン・ゼリー等提供。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食トロミナール（ファイン）使用。
主菜・副菜等の献立あり。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
極きざみ食フードプロセッサーで極小にしたもの（噛まずに飲みこめるくらい）に、とろみ調整だしあんをかけて提供。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
きざみ食包丁(魚・揚げ物１ｃｍくらい）またはフードプロセッサーであら刻みにしたもの。
必要に応じてとろみ調整だしあんをかけて提供。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
ゼリー粥プリンナール（ファイン）使用。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー粥
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
軟飯

水分とろみ

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とろみ調整食品トロミナール備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)2.0 g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり0.7～1.6 g1.6～2.7 g2.7～3.9 g
使用目安量(小さじ)水100mlあたり