にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名地域密着型介護老人福祉施設 みずほ園
住所〒943-0103　上越市大字米岡434番地-1
連絡先いなほ園　栄養相談室　025-520-2121
電話番号025-530-7875
更新日2024/12/10

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
固形流動食均質で、べたつきなどない
ゼリー・プリン・ムース。
プリン、ヨーグルト、アイソカルゼリー、メイバラ
ンスソフトゼリーなど。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ムース食調理した食材に水分（だし汁やコンソメスープ
などメニューに応じて）を加えミキサーをかけ
る。食材に応じてミキサー２度がけ、裏ごしし
てざらつきをできるだけ除く。ゲル化剤（ソフティアG）を加えて固形化したもの。常食を
展開し、しっかりと味と風味をつけている。食
材毎にゼリー化する。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食②魚のすり身にとろろや油脂分を加えて歯茎で
つぶせる固さに蒸す。昆布は早煮昆布を圧力
鍋で煮てこまかくきざんでいる。トロミ（ソフティアS）の付いたタレをかける。付け合
わせはムース食と共通にすることが多い。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
ソフト食①ソフト食②と同様に魚を蒸す。付け合わせの
花麩は常食を１ｃｍ角程度にカットする。とろみ
のついたタレをかける。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。		刻み食常食を対象者のニーズに応じて包丁やハサミ
で刻む。魚はほぐし、とろみあんをかける。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ミキサーゼリー全粥をミキサーにかけなめらかにし、ゲル化剤
（ソフティアU：添加率0.8％）使用しべたつきのないプ
リン状ゼリー状の粥に仕上げる。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥米重量に対して5倍の水分量で炊く。粒が残っ
ている不均一な状態。塩分や唾液の影響で離
水しやすい。とろみ剤を加えることもある。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
常食米重量に対して1.7倍の水分量で軟らかめに炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品ソフティアＳ備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.5 g水分補給用ゼリーの対応はない。必要があれば個人購入。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ水分補給用ゼリーの対応はない。必要があれば個人購入。
使用目安量 (g)水100mlあたり1 g2 g3 g水分補給用ゼリーの対応はない。必要があれば個人購入。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり2/3 杯1と1/3 杯2 杯水分補給用ゼリーの対応はない。必要があれば個人購入。