にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホーム 新光園
住所新潟県上越市新光町3丁目10番31号
連絡先管理栄養士
電話番号025-545-1531
更新日2024/12/17

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
個別対応看取り対応や低栄養状態の利用者に提供。
メイバランスぎゅっとMini（明治）、エンジョイカップゼリー（クリニコ）、エネプロゼリーセブン（ホリカフーズ）、おいしいプロテイン・ゼリー（バランス）など。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ムース食ソフティアG（ニュートリー）1％で調整したものをバットに流し入れて冷やし固め、適当な大きさに切り分けて盛り付けし、温冷配膳車65℃で保温したものを提供。肉料理も同様。付け合わせ（写真は里芋）は、プリンナール（ファイン）1.3％使用。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
刻み食魚（基本的に冷凍魚）は、調理後に身をほぐして、とろみ調整したタレをかけて提供（皮は必要に応じて除去）。肉は豚バラ肉細切りを使用。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
一口大常食を1.5㎝～2㎝にカットしたもの。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ミキサープリンナール（ファイン）使用。1.0％濃度で調
整。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。粥ミキサーを提供。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品ソフティアＳ（ニュートリー）備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.5 g水分補給用のゼリーは、まぜてもジュレ（フードケア）で作成。麦茶（お茶用）、味付き（レモン風味、オレンジ風味、青りんご風味を日替わり）を提供している。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ水分補給用のゼリーは、まぜてもジュレ（フードケア）で作成。麦茶（お茶用）、味付き（レモン風味、オレンジ風味、青りんご風味を日替わり）を提供している。
使用目安量 (g)水100mlあたり1 g2 g3 g水分補給用のゼリーは、まぜてもジュレ（フードケア）で作成。麦茶（お茶用）、味付き（レモン風味、オレンジ風味、青りんご風味を日替わり）を提供している。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり2/3 杯1と1/3 杯2 杯水分補給用のゼリーは、まぜてもジュレ（フードケア）で作成。麦茶（お茶用）、味付き（レモン風味、オレンジ風味、青りんご風味を日替わり）を提供している。