施設情報
| 名称 | 入力欄 |
|---|---|
| 施設名 | 障害者支援施設メモリアルホームみずほ |
| 住所 | 糸魚川市水保 1728 |
| 連絡先 | 総務課給食係 |
| 電話番号 | 025-552-8100 |
| 更新日 | 2024/11/29 |
副食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 |  | 食種なし＊個別対応 | メイバランスブリックゼリー（明治）等を使用し、個別対応。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | |||
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ペースト食 | トロミスマイル（ヘルシーフード）使用。メニュー により日清のMムースシリーズを使用し、潰す こす等をしてなめらかな状態で提供している。 |
| 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 |  | ソフト食 | メニューにより日清のMムースシリーズを使 用。その場合はそのままの形で提供。フードプ ロセッサー使用の際に出汁を使用し硬さを調 整する。離水状況によりトロミスマイルを使用 する場合もある。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | ソフト食 | メニューにより日清のMムースシリーズを使 用。その場合はそのままの形で提供。フードプ ロセッサー使用の際に出汁を使用し硬さを調 整する。離水状況によりトロミスマイルを使用 する場合もある。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 刻み食 | 常食を1～1.5cmにカット。 |
主食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 | |||
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ミキサー粥 | ソフティアU（ニュートリー）を濃度0.6％で使用。 |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり （粥粒程度） | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | |||
| 3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 | |||
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 |  | 全粥 | |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 |
水分とろみ
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|---|---|---|---|---|---|---|
| とろみ調整食品 | トロミスマイル（ヘルシーフード） | 備考 | ||||
| とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | 1 g | ||||
| 学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | |||
| 使用目安量 (g)水100mlあたり | 0.8 g | 1.7 g | 3.0 g | |||
| 使用目安量(小さじ)水100mlあたり | 1 杯 | 2 杯 | 3 杯 | |||