にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名けいなん総合病院
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電話番号
更新日2024/03/13

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。L1ソフトアガロリーゼリー(キッセイ食品)を使用。
個別にブリックゼリー(明治)や粉飴ムース(H+Bライフサイエンス)、ソフールなどを組み合わせることもあり。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食つるりんこQuickly(クリニコ)を使用。
嚥下訓練食L2では1j相当のゼリー2品+ミキサー食1品で提供。ミキサーとろみ食は主菜+副食2品の一式の献立で提供。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食にて対応。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食やさしい素材、やさしいおかずシリーズ(マルハニチロ)を中心に1週間のサイクル献立。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
きざみ食フードプロセッサーまたはハンドブレンダーできざみ、とろみ剤のつるりんこQuicklyを加えて提供。
パサつきやすい魚にはエプディッシュを重量の20%加えている。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
5分菜食5分粥相当の副食であり、煮る・蒸す・ゆでるの調理法が基本。とろみが必要な方にはとろみだしをかけて提供。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし
ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。        
全粥 (ミキサー+トロミ)スベラカーゼを使用しており、重量の約1.15%の濃度で調整。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
全粥 (主食トロミ)つるりんこQuickly(クリニコ)を使用しており、重量の約0.5%の濃度で調整。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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