にいがた食形態一覧

施設情報

名称入力欄
施設名よしだ病院
住所糸魚川市横町5丁目9番12号
連絡先栄養科
電話番号025-553-0711
更新日2024/12/17

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
流動食Ⅱ(固形ゼリー)(個別対応)開始食としてプリン、プロッカ(ニュートリ―)使用。流動食Ⅰ(液体)と、ｺｰﾄﾞ1ｊ相当の食品を追加して提供。
ヨーグルトを提供することもあり。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
３分菜ミキサー食つるりんこ使用。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
３分菜極きざみ食５分菜極きざみ食３分菜極きざみは基本をペースト状、ゼリー状とする。
５分菜極きざみの和え物、煮物、炒め物等はペースト状。ゲル化剤・とろみ剤の使用なし。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
５分菜極きざみ食肉・魚はムース食にして提供。たんぱく質補給食品メイプロテイン(明治)を添加し、ソフティアＧ(ニュートリ―)1%濃度で固める。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
５分菜きざみ食全菜きざみ食かたまり肉、ハンバーグ等は1ｃｍ角程度にカット。魚は皮を除きほぐす。
和え物、煮物、炒め物等は、５分菜きざみ食・・・カッターにかける。
全菜きざみ食・・・5ｍｍ角程度にカット。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
５分菜食調理方は茹でる、蒸す、煮るが基本。歯茎でつぶせる程度に軟らかく調理。
繊維質の多い野菜は避ける。
海藻、きのこ、ごぼう、レンコン、たけのこ、こんにゃくなどは提供しない。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
全粥ミキサースベラカーゼ(フードケア)を使用。1.0%濃度で調整。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
全粥ミキサー全粥ミキサー同様。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

area1area2area3area4area5
とろみ調整食品クリニコ　つるりんこQuickiy備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.7 g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり1.0 g2.0 g3.0 g
使用目安量(小さじ)水100mlあたり