施設情報
名称 | 入力欄 |
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施設名 | 地域密着型介護老人福祉施設 みずほ園 |
住所 | |
連絡先 | |
電話番号 | |
更新日 | 2024/09/03 |
副食
コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
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0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 | 固形流動食 | 均質で、べたつきなどない ゼリー・プリン・ムース。 プリン、ヨーグルト、アイソカルゼリー、メイバラ ンスソフトゼリーなど。 | |
2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | |||
2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | ムース食 | 調理した食材に水分(だし汁やコンソメスープ などメニューに応じて)を加えミキサーをかけ る。食材に応じてミキサー2度がけ、裏ごしし てざらつきをできるだけ除く。ゲル化剤(明治 ゼリーメイク)を加えて固形化したもの。常食を 展開し、しっかりと味と風味をつけている。食 材毎にゼリー化する。 | |
3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 | ソフト食② | 魚のすり身にとろろや油脂分を加えて歯茎で つぶせる固さに蒸す。昆布は早煮昆布を圧力 鍋で煮てこまかくきざんでいる。トロミ(つるり んこパワフル)の付いたタレをかける。付け合 わせはムース食と共通にすることが多い。 | |
4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 | ソフト食① | ソフト食②と同様に魚を蒸す。付け合わせの 花麩は常食を1cm角程度にカットする。とろみ のついたタレをかける。 | |
4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 | 刻み食 | 常食を対象者のニーズに応じて包丁やハサミ で刻む。魚はほぐし、とろみあんをかける。 |
主食
コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
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0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 | 粥ミキサーゼリー | 全粥をミキサーにかけなめらかにし、ゲル化剤 (スベラカーゼライト)使用しべたつきのないプ リン状ゼリー状の粥に仕上げる。 | |
2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | |||
2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | 五分粥ゼリー | 五分粥にホット&ソフトを添加し離水や付着性 に配慮しまとまりよく仕上げる。粒のあるゼ リー粥を食べたい方におすすめしている。エネ ルギー量が低下するデメリットがある。 | |
3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 | |||
4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 | 全粥 | 米重量に対して6倍の水分量で炊く。粒が残っ ている不均一な状態。塩分や唾液の影響で離 水しやすい。 | |
4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 | 常食 | 水分量を米の重量の1.7倍でやわらかめに炊 いたご飯。メニューに応じて水分量を加減して いる。 |
水分とろみ
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とろみ調整食品 | 備考 | |||||
とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | g | ||||
学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | |||
使用目安量 (g)水100mlあたり | ||||||
使用目安量(小さじ)水100mlあたり |