にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名地域密着型介護老人福祉施設 みずほ園
住所
連絡先
電話番号
更新日2024/09/03

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
固形流動食均質で、べたつきなどない
ゼリー・プリン・ムース。
プリン、ヨーグルト、アイソカルゼリー、メイバラ
ンスソフトゼリーなど。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ムース食調理した食材に水分(だし汁やコンソメスープ
などメニューに応じて)を加えミキサーをかけ
る。食材に応じてミキサー2度がけ、裏ごしし
てざらつきをできるだけ除く。ゲル化剤(明治
ゼリーメイク)を加えて固形化したもの。常食を
展開し、しっかりと味と風味をつけている。食
材毎にゼリー化する。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食②魚のすり身にとろろや油脂分を加えて歯茎で
つぶせる固さに蒸す。昆布は早煮昆布を圧力
鍋で煮てこまかくきざんでいる。トロミ(つるり
んこパワフル)の付いたタレをかける。付け合
わせはムース食と共通にすることが多い。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
ソフト食①ソフト食②と同様に魚を蒸す。付け合わせの
花麩は常食を1cm角程度にカットする。とろみ
のついたタレをかける。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
刻み食常食を対象者のニーズに応じて包丁やハサミ
で刻む。魚はほぐし、とろみあんをかける。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし
ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。        
粥ミキサーゼリー全粥をミキサーにかけなめらかにし、ゲル化剤
(スベラカーゼライト)使用しべたつきのないプ
リン状ゼリー状の粥に仕上げる。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
五分粥ゼリー五分粥にホット&ソフトを添加し離水や付着性
に配慮しまとまりよく仕上げる。粒のあるゼ
リー粥を食べたい方におすすめしている。エネ
ルギー量が低下するデメリットがある。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥米重量に対して6倍の水分量で炊く。粒が残っ
ている不均一な状態。塩分や唾液の影響で離
水しやすい。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
常食水分量を米の重量の1.7倍でやわらかめに炊
いたご飯。メニューに応じて水分量を加減して
いる。

水分とろみ

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とろみ調整食品備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g) g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり
使用目安量(小さじ)水100mlあたり