にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名新潟県立中央病院
住所
連絡先
電話番号
更新日2024/02/18

副食

学会分類コード食形態画像食種名称備考
べたつき
粒やカス全くなし
0j均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
べたつき
粒やカス全くなし
1j均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
嚥下訓練食基本の組み合わせは他に粥ゼリー、練梅、とろみ水。
噛まなくてよい
粒やカスなし
2-1ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食5分菜に準拠。
噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
2-2フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食にて対応。
舌でつぶせる3フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
きざみ食5分菜に準拠。
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
3分菜

主食

学会分類コード食形態画像食種名称備考
べたつき
粒やカス全くなし
0j
べたつき
粒やカス全くなし
1jミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。        
粥ゼリー粥:ソフティアU
粥以外:ソフティア2GEL、つるりんこクイックリー
噛まなくてよい
粒やカスなし
2-1ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
粥ミキサー
噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
2-2フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
舌でつぶせる3全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品備考
とろみ調整食品小さじ1杯
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 ( g )水100mlあたり
使用目安量 (小さじ)水100mlあたり