にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホーム よねやまの里
住所上越市柿崎区柿崎6414-1
連絡先厨房
電話番号025-536-4400
更新日2024/11/30

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
ムースまたは補助食品普通形態をミキサーにかけ、ゲル化剤（ムースナール0.5％）でまとめた形態。
食材によって付着性が異なると飲み込みが困難な方には、常に一定の物性で提供できるよう市販の栄養補助食品（ブリックゼリー、えねぱくゼリー、エンジョイカップゼリー、茶碗蒸しなど）を提供。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ムース１ｊのムースをスプーンでつぶして流動的にしたもの(らくらくゴックンを使用する際の形態)。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		該当する形態なし
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト普通形態をミキサーにかけ、ゲル化剤（スルーパートナー1％）でまとめた形態。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
刻み普通形態を1.5ｃｍ角または0.5ｃｍ厚程度にカットしたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
普通＜下処理＞肉、魚、豆はスベラカーゼミート溶液（1.5％）に一晩漬けてから調理する。野菜は柔らかくゆでる。
＜本調理＞調理法に制限はないが、やわらかい食材を選び、切り方に配慮している。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
ミキサー離水に配慮した粥に1％のスベラカーゼを加え、ミキサーにかけたゼリー状の粥。(スベラカーゼの添加率は合計で1.3％)
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー１ｊのミキサー粥をスプーンでつぶして流動的にしたもの(らくらくゴックンを使用する際の形態)
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。該当する形態なし
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
粥米重量に対し、5.8倍の水分量に0.3％のスベラカーゼを加えで炊いた離水に配慮した粥。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
粥米重量に対し、5.8倍の水分量に0.3％のスベラカーゼを加えで炊いた離水に配慮した粥。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
常食米重量に対し1.8倍の水分量で炊いた飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g) g水分として提供している献立（ピルクル、牛乳類、味噌汁）は1杯150ml、お茶は1杯170mlで薄いとろみは小さじ1杯、中間のとろみは中さじ１杯、濃いとろみは大さじ1杯で統一。現在使用しているとろみ剤（つるりんこクイックリー）の重量は中さじ1杯でおよそ3ｇ。とろみのお茶が飲み込みにくい方には緑茶ゼリー（ゼラチン2％）を提供。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ水分として提供している献立（ピルクル、牛乳類、味噌汁）は1杯150ml、お茶は1杯170mlで薄いとろみは小さじ1杯、中間のとろみは中さじ１杯、濃いとろみは大さじ1杯で統一。現在使用しているとろみ剤（つるりんこクイックリー）の重量は中さじ1杯でおよそ3ｇ。とろみのお茶が飲み込みにくい方には緑茶ゼリー（ゼラチン2％）を提供。
使用目安量 (g)水100mlあたり1 g２ g３ g水分として提供している献立（ピルクル、牛乳類、味噌汁）は1杯150ml、お茶は1杯170mlで薄いとろみは小さじ1杯、中間のとろみは中さじ１杯、濃いとろみは大さじ1杯で統一。現在使用しているとろみ剤（つるりんこクイックリー）の重量は中さじ1杯でおよそ3ｇ。とろみのお茶が飲み込みにくい方には緑茶ゼリー（ゼラチン2％）を提供。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり0.6 杯1.3 杯2 杯水分として提供している献立（ピルクル、牛乳類、味噌汁）は1杯150ml、お茶は1杯170mlで薄いとろみは小さじ1杯、中間のとろみは中さじ１杯、濃いとろみは大さじ1杯で統一。現在使用しているとろみ剤（つるりんこクイックリー）の重量は中さじ1杯でおよそ3ｇ。とろみのお茶が飲み込みにくい方には緑茶ゼリー（ゼラチン2％）を提供。