にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名知命堂病院
住所
連絡先
電話番号
更新日2024/02/18

副食

学会分類コード食形態画像食種名称備考
べたつき
粒やカス全くなし
0j均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
べたつき
粒やカス全くなし
1j均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
嚥下1① お茶ゼリー(作る)
② ポカリゼリー(作る)
③ エンジョイゼリー(既製品)
【ゼラチン・イナアガー使用】
噛まなくてよい
粒やカスなし
2-1ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食① ミキサーかけるだけ
② ミキサーをかけとろみをつける
①②の2種類あり
【つるりんこ使用】
噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
2-2フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
舌でつぶせる3フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト食【ソフティアゲル・スルーパートナー使用】
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
きざみ食
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
一口大きざみきざみの大きさについては、極きざみ・きざみ・一口大等の区別があるが、とろみ付きまでの対応は現在していない。

主食

学会分類コード食形態画像食種名称備考
べたつき
粒やカス全くなし
0j
べたつき
粒やカス全くなし
1jミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。        
粥ゼリー【スベラカーゼ使用(1.5%)】
噛まなくてよい
粒やカスなし
2-1ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
全粥ミキサー① ミキサーかけるだけ
② ミキサーをかけとろみをつける
①②の2種類あり
【つるりんこ使用】
噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
2-2フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
舌でつぶせる3全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
全粥とろみ【つるりんこ使用】
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
4水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
ごはん*当院は高齢者が多いので、ごはんの炊き方自体が軟らかめです。お若い方が入院されると、ごはんをもう少し硬くたいてほしいとのご意見を承る事があります。

水分とろみ

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とろみ調整食品備考
とろみ調整食品小さじ1杯
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 ( g )水100mlあたり
使用目安量 (小さじ)水100mlあたり