施設情報
| 名称 | 入力欄 |
|---|---|
| 施設名 | 介護付有料老人ホーム はなことば妙高 |
| 住所 | |
| 連絡先 | |
| 電話番号 | |
| 更新日 | 2024/09/03 |
副食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 | 該当食種なし | おやつはムース優先でプリン、やわらかゼリー を利用。 | |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ＊必要に応じ、個別対応可。 | |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | ミキサー食 | スプーンですくって落ちないくらい。 ソフティアS（ニュートリー）で調整。 ＊基本的に、献立は、常食を展開するが、繊 維質のものは外したり、別な料理で代用もす る。 |
| 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 | ソフト食 | 現時点では対象者なし。対応は可。 ＊やさしい素材シリーズ製品（マルハニチロ）、 ミキサーカットグルメシリーズ（旭松食品）等を 使用。 | |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | きざみ食 | 嚥下状態や体調に応じて調整します。 種類やメニューにもよりますが水分が少ないも のに関しては調整用の出汁や煮汁等を利用し て整えます。 ＊基本的に、献立は、常食を展開するが、繊 維質のものは外したり、別な料理で代用もす る。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 常食（カット一口大） | 食べやすいようにあらかじめカットしておく。 1cm～1.5cm 種類やメニューにもよりますが、嚥下状態や体 調に応じて大きさを調整。 |
主食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 |  | 該当主食なし | 現時点では対象者なし。 ＊対応は可。スベラカーゼ（フードケア）を使 用。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | ミキサー粥 | ミキサーにかけ、とろみ調整にはソフティアS （ニュートリー）を使用。 ＊現在入所中の対象者は、極小粒でも喉に ひっかっかるのが嫌なので、 重湯で粥粒をの ばす。スプーンですくってポタポタと落ちるくら い。 | |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり （粥粒程度） | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | ＊対象いないが、必要に応じ対応可。 ＊とろみ調整には、ソフティアS（ニュートリー） を活用。 | ||
| 3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 | ＊とろみ粥の提供者がいれば、ソフティアS （ニュートリー）で調整。 | ||
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 |  | 全粥 | |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 |  | ご飯 | 規定水分量よりやや多めにして軟らかく炊い ている。軟飯というよりも、少し軟らかめのご はんといったレベル。 炊飯釜のサイズや炊く米の量、献立にもよる が、平均的に0.5～0.7合分の水分をプラスして 炊いている。 |
水分とろみ
| area1 | area2 | area3 | area4 | area5 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| とろみ調整食品 | 備考 | |||||
| とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | g | ||||
| 学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | |||
| 使用目安量 (g)水100mlあたり | ||||||
| 使用目安量(小さじ)水100mlあたり | ||||||