にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名介護老人保健施設てらどまり
住所新潟県長岡市寺泊下桐850番地1
連絡先栄養
電話番号0256-97-3200
更新日2024/08/31

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ペーストミキサーにかけて、なめらかにし、ゲル化剤を加えた、べたつかず、まとまりやすい食事。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
きざみよせフードプロセッサーにかけて、大きさは５mm前後にし、ゲル化剤を加え、まとまりやすくした食事。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
ゼリー粥「スベラカーゼライト」使用。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥米重量に対し5倍の水分量で炊いた粥。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品つるりんこクイックリー備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.7 g・「濃いとろみ」は明らかにとろみが付いていて、送り込みに力が必要。ストローで吸うことは困難。付着性が増強し嚥下しにくくなるためゼリーやジュレ等の変更を検討する。・学会分類2021（とろみ）の粘度に幅があるように、とろみ剤の使用目安量においても幅がある。「さじ」での計量は容積になり、重さ（g）の幅あり。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ・「濃いとろみ」は明らかにとろみが付いていて、送り込みに力が必要。ストローで吸うことは困難。付着性が増強し嚥下しにくくなるためゼリーやジュレ等の変更を検討する。・学会分類2021（とろみ）の粘度に幅があるように、とろみ剤の使用目安量においても幅がある。「さじ」での計量は容積になり、重さ（g）の幅あり。
使用目安量 (g)水100mlあたり1.0 g2.0 g3.0 g・「濃いとろみ」は明らかにとろみが付いていて、送り込みに力が必要。ストローで吸うことは困難。付着性が増強し嚥下しにくくなるためゼリーやジュレ等の変更を検討する。・学会分類2021（とろみ）の粘度に幅があるように、とろみ剤の使用目安量においても幅がある。「さじ」での計量は容積になり、重さ（g）の幅あり。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり1/2 杯1 杯2 杯・「濃いとろみ」は明らかにとろみが付いていて、送り込みに力が必要。ストローで吸うことは困難。付着性が増強し嚥下しにくくなるためゼリーやジュレ等の変更を検討する。・学会分類2021（とろみ）の粘度に幅があるように、とろみ剤の使用目安量においても幅がある。「さじ」での計量は容積になり、重さ（g）の幅あり。