にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名介護老人保健施設 ケアポートよしだ
住所
連絡先
電話番号
更新日2024/09/03

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし
均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
流動食Ⅱ(固形ゼリー)(個別対応)開始食としてプリン、プロッカ(ニュートリ―)使
用。流動食Ⅰ(液体)と、コード1j相当の食品を追
加して提供。ヨーグルトを提供することもあり。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3分菜ミキサー食トロトロくん使用。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3分菜極きざみ食5分菜極きざみ食3分菜極きざみは基本をペースト状、ゼリー状
とする。
5分菜極きざみの和え物、煮物、炒め物等は
ペースト状。ゲル化剤・とろみ剤の使用なし。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
5分菜極きざみ食肉・魚はムース食にして提供。たんぱく質補給
食品メイプロテイン(明治)を添加し、ソフティア
G(ニュートリ―)1%濃度で固める。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
5分菜きざみ食全菜きざみ食かたまり肉、ハンバーグ等は1cm角程度に
カット。魚は皮を除きほぐす。
和え物、煮物、炒め物等は、
5分菜きざみ食・・・カッターにかける。
全菜きざみ食・・・5mm角程度にカット。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
軟らかく調理したものを、きざみ~そのままの形態(*いずれの形態も)バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
5分菜食調理方は茹でる、蒸す、煮るが基本。歯茎で
つぶせる程度に軟らかく調理。繊維質の多い
野菜は避ける。
*海藻、きのこ、ごぼう、レンコン、たけのこ、
こんにゃくは提供しない。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし
ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。        
全粥ミキサースベラカーゼ(フードケア)を使用。1.0%濃度で
調整。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし
ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
全粥ミキサー全粥ミキサー同様。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)
フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める
水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g) g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり
使用目安量(小さじ)水100mlあたり