施設情報
| 名称 | 入力欄 |
|---|---|
| 施設名 | 介護老人保健施設 ケアポートよしだ |
| 住所 | |
| 連絡先 | |
| 電話番号 | |
| 更新日 | 2024/09/03 |
副食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 |  | 流動食Ⅱ(固形ゼリー)(個別対応) | 開始食としてプリン、プロッカ(ニュートリ―)使 用。流動食Ⅰ(液体)と、ｺｰﾄﾞ1ｊ相当の食品を追 加して提供。ヨーグルトを提供することもあり。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | 3分菜ミキサー食 | トロトロくん使用。 |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | 3分菜極きざみ食5分菜極きざみ食 | 3分菜極きざみは基本をペースト状、ゼリー状 とする。 5分菜極きざみの和え物、煮物、炒め物等は ペースト状。ゲル化剤・とろみ剤の使用なし。 |
| 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 |  | 5分菜極きざみ食 | 肉・魚はムース食にして提供。たんぱく質補給 食品メイプロテイン(明治)を添加し、ソフティア Ｇ(ニュートリ―)1%濃度で固める。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 5分菜きざみ食全菜きざみ食 | かたまり肉、ハンバーグ等は1ｃｍ角程度に カット。魚は皮を除きほぐす。 和え物、煮物、炒め物等は、 5分菜きざみ食・・・カッターにかける。 全菜きざみ食・・・5ｍｍ角程度にカット。 |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 |  | 5分菜食 | 調理方は茹でる、蒸す、煮るが基本。歯茎で つぶせる程度に軟らかく調理。繊維質の多い 野菜は避ける。 ＊海藻、きのこ、ごぼう、レンコン、たけのこ、 こんにゃくは提供しない。 |
主食
| コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0j | べたつき 粒やカス全くなし | ||||
| 1j | べたつき 粒やカス全くなし | ミキサーを使用したもの。 粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。 |  | 全粥ミキサー | スベラカーゼ(フードケア)を使用。1.0%濃度で 調整。 |
| 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 |  | 全粥ミキサー | 全粥ミキサー同様。 |
| 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり （粥粒程度） | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。 | |||
| 3 | 舌でつぶせる | 全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。 | |||
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。 |  | 全粥 | |
| 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。 |
水分とろみ
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| とろみ調整食品 | 備考 | |||||
| とろみ調整食品 | 小さじ1杯の量 (g) | g | ||||
| 学会分類 | 薄いとろみ | 中間のとろみ | 濃いとろみ | |||
| 使用目安量 (g)水100mlあたり | ||||||
| 使用目安量(小さじ)水100mlあたり | ||||||