にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホームいずみ苑
住所長岡市栃尾泉419番地2
連絡先栄養科
電話番号0258-53-2211
更新日2024/09/06

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
水分ゼリー離水の少ないまぜてもジュレを提供
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
ツルン食プロティンゼリー・オクノスデザート・エンジョイカップゼリー・エンジョイゼリー
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食ミキサーにかけた食材をソフティアUでまとめた形態。濾し器は不使用。とろみ剤（ネオハイトロミール）で調整したあんをかける。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ソフト２やわらかい食事を、ロボクープで若干繊維がある状態で刻み、とろみ剤（ネオハイトロミール）でまとめ、とろみ剤で調整したあんをかける。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
ソフト１やわらかい食材を使用するか、酵素（やわらかアップ）に付け込んだものを使用する。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー粥ミキサーにかけた粥を、ゲル化剤で固める。（スベラカーゼライト1.5％）
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
粥米に対して5倍の水で炊いたおかゆ。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
軟飯米に対して2倍の水で炊いたご飯

水分とろみ

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とろみ調整食品ソフティアｓ備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)2 g
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ
使用目安量 (g)水100mlあたり1.3 g2.6 g4.2 g
使用目安量(小さじ)水100mlあたり2/3 杯1+1/2 杯2 杯