にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名特別養護老人ホーム大平園
住所見附市学校町2丁目13番31号
連絡先栄養士
電話番号0258-63-3500
更新日2024/09/03

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
ツルン食明治メイバランスブリックゼリーを主に使用。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ムース食やわらかめにつくり、盛りつけたときに、やや崩れるくらい。ミキサー食がない為、ミキサー食対応だった方でもできる限り召し上がれるようにしている。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
極刻み食５ｍｍ以下のみじん切り。とろみ剤使用しまとめる。ペースト状にならないように、団子状にならないように注意している。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
刻み食１ｃｍ程度にカット。やわらかいせん切りの場合は２ｃｍ程度でもよいとしている。

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
ミキサー粥スベラカーゼ　１％。パン粥ミキサーも提供している。
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
粥パンガユも提供している。
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。

水分とろみ

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とろみ調整食品明治　トロメイクコンパクト備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.5 g・少量でとろみがつくとろみ剤を使用。・小さじスプーン使用せず、１ｃｃスプーンで計量している。・とろみのお茶が飲めない方の為、水分ゼリーは、「宮源　ドリンクゼリー」使用。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ・少量でとろみがつくとろみ剤を使用。・小さじスプーン使用せず、１ｃｃスプーンで計量している。・とろみのお茶が飲めない方の為、水分ゼリーは、「宮源　ドリンクゼリー」使用。
使用目安量 (g)水100mlあたり0.32 g0.64 g1.28 g・少量でとろみがつくとろみ剤を使用。・小さじスプーン使用せず、１ｃｃスプーンで計量している。・とろみのお茶が飲めない方の為、水分ゼリーは、「宮源　ドリンクゼリー」使用。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり1/4.6 杯1/2.3 杯1.1 杯・少量でとろみがつくとろみ剤を使用。・小さじスプーン使用せず、１ｃｃスプーンで計量している。・とろみのお茶が飲めない方の為、水分ゼリーは、「宮源　ドリンクゼリー」使用。