にいがた食形態一覧

施設情報

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施設名長岡西病院
住所新潟県長岡市三ッ郷屋町371-1
連絡先栄養管理室
電話番号0258-27-8500
更新日2024/09/09

副食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。
1jべたつき
粒やカス全くなし		均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
固形食（嚥下訓練）ベタつきのないゼリー（プロッカ・ブイカップゼリー・おいしいプロテインゼリー・フルーツゼリーなど）を1～３品組み合わせて提供
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
ミキサー食魚・肉・葉物野菜などはムース（コード３相当）、その他は食品加熱後、加水しミキサーにかける。滑らかで均一になるまでミキサーを回転させ、とろみ剤でケチャップ状にまとめたもの。ざらつきは全くなし
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
刻み食軟菜食・分粥食と同一に調理。加水し米粒程度の粒が残るまでミキサーにかけとろみ剤でまとめたもの
3舌でつぶせるフードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
ムース食日東ベストのムース食をそのまま使用
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
三分食一口大三分食と同様に調理し、全食品を7～８㎜にカットしたもの
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。
三分食全食品をスベラカーゼミート溶解液に浸漬し圧力鍋で加熱調理。咀嚼は必要とせず、舌と口蓋で潰せる軟らかさに仕上げたもの

主食

コード学会分類食形態画像食種名称備考
0jべたつき
粒やカス全くなし
1jべたつき
粒やカス全くなし		ミキサーを使用したもの。
粒が残らずなめらかで均一な状態で、ゲル化剤を混ぜ、ゼリー状にした粥。　　　　　　　　
粥ミキサー全粥を均一な状態にミキサーにかけ、スベラカーゼを混ぜ、ゼリー状にしたもの
2-1噛まなくてよい
粒やカスなし		ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
2-2噛まなくてよい
若干の残渣あり
（粥粒程度）		フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。離水や粘度、付着性に配慮した粥。
ぬくもり白粥オクノスぬくもり白粥をあたため器に開けて提供したもの
3舌でつぶせる全粥に離水防止のとろみ剤やゲル化剤を混ぜたもの。
とろみ全粥全粥をとろみ剤（クリニコ：つるりんこパワフル）でまとめたもの
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		米重量に対し5倍の水分量。または、米飯重量の2倍の水分量で炊いた粥。粒が残っている不均一な状態。
全粥米重量に対し4.9倍の水分量で炊いた粥で、粒が残っている不均質は状態。炊いた後、重湯を混ぜて“ぽったり”仕上げたもの
4歯ぐきでつぶせる
容易に噛める		水分量をやや多めに、軟らかく炊いたご飯。
硬粥米重量に対し4.9倍の水分量で炊いた粥で、重湯を全く入れずに盛り付けたもの

水分とろみ

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とろみ調整食品クリニコつるりんこパワフル備考
とろみ調整食品小さじ1杯の量 (g)1.6 g食事にはとろみを付けて対応していますが、水分補給用（水・お茶など）は個人のとろみ剤になります。とろみ水分の摂取が困難な方にはお茶ゼリー（イオンサポート緑茶ゼリーの素使用）で対応します。
学会分類薄いとろみ中間のとろみ濃いとろみ食事にはとろみを付けて対応していますが、水分補給用（水・お茶など）は個人のとろみ剤になります。とろみ水分の摂取が困難な方にはお茶ゼリー（イオンサポート緑茶ゼリーの素使用）で対応します。
使用目安量 (g)水100mlあたり0.5 g1.0 g2.0 g食事にはとろみを付けて対応していますが、水分補給用（水・お茶など）は個人のとろみ剤になります。とろみ水分の摂取が困難な方にはお茶ゼリー（イオンサポート緑茶ゼリーの素使用）で対応します。
使用目安量(小さじ)水100mlあたり1/3 杯2/3 杯1杯+1/3 杯食事にはとろみを付けて対応していますが、水分補給用（水・お茶など）は個人のとろみ剤になります。とろみ水分の摂取が困難な方にはお茶ゼリー（イオンサポート緑茶ゼリーの素使用）で対応します。