新潟県厚生連南佐渡地域医療センター

1. おかず形態一覧表

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食種名称	普通食	粗刻み食	刻み食	ミキサー食・超刻み食	ミキサー食 (ペースト)
肉のおかず
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魚のおかず
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野菜のおかず
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内容	切り身の状態で提供。	鮭、カリフラワーを粗めにほぐす。	鮭はロボクープを使用し細かくする。カリフラワーをミキサーにかけ、ゲル化剤でゼリー状にする。	鮭、カリフラワーをミキサーにかけ、ゲル化剤（ソフティア２）を加えゼリー状にする。＊超刻み食は、煮汁を加え刻み食より更に細かくして提供する場合あり。	鮭、カリフラワーをミキサーにかけ、トロミ剤（トロミナール）を加えペースト状にする。 ※ゼリー状が、嚥下困難な方に対応。
大きさ・形状
咀嚼の必要性
学会分類2021	4	4	4	3	2-1
栄養量目安
栄養量目安

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主食名称	ご飯	全がゆ	ミキサー粥
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内容	水分量を１合分多めに炊く。	米重量に対し６倍の水分量で炊く。	全がゆを、粒のない状態までロボクープにかけ、トロミ剤を加える。
学会分類2021	4	4	2-1