特別養護老人ホーム黒崎の里

1. おかず形態一覧表

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食種名称	常食	刻み食	極刻み食	ミキサー食
肉のおかず	鶏肉の西京焼き	鶏肉の西京焼き	鶏肉の西京焼き	鶏肉の西京焼き
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魚のおかず	さわらの幽庵焼き	さわらの幽庵焼き	さわらの幽庵焼き	さわらの幽庵焼き
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野菜のおかず	筑前煮	筑前煮	筑前煮	筑前煮
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内容	一般的な食事	常食を刻む、ほぐす。	常食を出し汁ととろみを使用して細かめにカッターにかけたもの	常食を出し汁ととろみ材を使用して、ミキサーにかけたもの
大きさ・形状	通常の大きさ一口大対応あり	5～10㎜角	2～3㎜角	ペースト状
咀嚼の必要性		容易にかめる	舌でつぶせる	かまなくてよい
学会分類2021		3	4	2-1/2-2
栄養量目安	米飯150 g	全粥270 g	全粥270 g	粥ゼリー270 g
栄養量目安	1,450 kcal	1,280 kcal	1,280 kcal	1,200 kcal

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主食名称	ごはん	軟飯	全粥	粥ゼリー	パン粥
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内容	通常のごはん	やわらかいごはん	全粥	全粥にスベラカーゼを混ぜ、ミキサーにかけたもの	パン1枚に対し牛乳、水、砂糖で煮る。その後とろみ剤を入れミキサーにかけたもの
学会分類2021		4	4	2-1	2-1

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学会分類2021 （とろみ）	薄いとろみ	中間のとろみ	濃いとろみ		名称	ジュレ
とろみ調整食品	トロミナール	トロミナール	トロミナール		とろみ調整食品	まぜてもジュレ
水100mlあたり	1.4 g	2.1 g	3.2 g		水100mlあたり	4.6 g
小さじ	3/4 杯	1 杯	1.5 杯	杯	小さじ	3/4 杯